Хлеб

Что такое ремесленный заквасочный хлеб? Это хлеб длительного производственного цикла, преимущественно ручного производства. Процессы созревания и ферментации не ускоряются и составляют от 18 часов. Для созревания хлеба не используются хлебопекарные дрожжи, а используется дикая закваска. Закваска это смесь муки и воды, сквашенная при определенных условиях. В закваске в гармонии развиваются дикие дрожжи, что присутствуют на муке и фруктах/ягодах и кисломолочные бактерии. Вы с легкостью отличите заквасочный хлеб от так называемого промышленного «бездрожжевого». В заквасочном хлебе присутствует легкая кислинка. Вопрос вредности/безвредности хлебопекарных дрожжей открыт, поскольку на сегодняшний день не было проведено серьезного длительного исследования влияния их на организм, хотя бы на протяжении 10 лет. Но то, что заквасочный хлеб более питателен, имеет меньший гликемический индекс и легче усваивается уже установлено.

Сортировать:
Подбор
Вверх